Diététique

Notre démarche qualité pour la santé des enfants

Les recettes sont élaborées avec l’objectif de plaire aux papilles des enfants tout en préservant leur capital santé,  faisant la part belle aux traditions culinaires de nos régions et dont la qualité est évaluée quotidiennement dans chaque restaurant scolaire.

Les menus respectent les différentes saisons et présentent régulièrement de nouvelles recettes et de nouveaux produits afin d’habituer les enfants à la variété, gage d’équilibre.

L’alimentation et la prestation assurées sont guidées par des règles en matière de santé publique.
 

Les menus respectent et vont au-delà des recommandations du Programme National Nutrition Santé (PNNS) et du GEMRCN.  

Le décret n°2011-1227 relatif à la qualité nutritionnelle des repas servis en restauration scolaire, complété par l’arrêté du 30 septembre 2011, ont été publiés au Journal Officiel de la République Française, le 30 septembre 2011. Ces textes sont applicables depuis le 1er octobre pour les services servant plus de 80 couverts par jour sur l’année..Ils définissent des exigences à respecter en matière de restauration scolaire qui visent à améliorer la qualité nutritionnelle des repas servis aux convives, en fixant notamment :

  • le grammage des préparations afin de les adapter aux besoins nutritionnels et à l’âge de chaque catégorie de convives =>
  • la fréquence de service des plats,
  • l’équilibre des menus.

Dans le cadre de leur élaboration, le Restaurant Scolaire de Reyrieux va au-delà des recommandations du GEMRCN en :

  • interdisant  l’utilisation de graisses hydrogénées dans le cadre de la production,
  • privilégiant un choix de produits dont le rapport entre protéines sur lipides est > 1 ( P/L > 1),
  • respectant une fréquence hebdomadaire d’apparition des viandes rôties de 1ere catégorie,
  • limitant l’apparition de produits frits et de produits sucrés dans les menus et dans les plats,
  • la présence d’un fruit ou d’un légume cru à chaque repas.

 

Ainsi, le texte indique que « afin d’atteindre l’objectif d’équilibre nutritionnel des repas servis par les services de restauration scolaire, sont requis…:

« 4 ou 5 plats proposés à chaque déjeuner, dont nécessairement un plat principal comprenant une garniture et un produit laitier »
    -> Le Restaurant Scolaire de Reyrieux opté pour 5 plats proposés aux enfants qu’ils soient maternelles ou élémentaires (entrée, plat protidique et plat accompagnement, produit laitier, dessert).

« Le respect d’exigences minimales de variété des plats servis »
L’arrêté fait référence à une fréquence de présentation des plats sur 20 repas consécutifs.
    -> Les menus du Restaurant Scolaire respectent déjà la fréquence d’apparition des plats sur 20 repas.

« La mise à disposition de portions de taille adaptées »
L’arrêté fait référence aux grammages des produits prêts à consommer préparés par des fournisseurs extérieurs. La totalité des préconisations concernant les grammages des portions servies sont déjà appliquées par le Restaurant Scolaire et par ses fournisseurs.

« La définition de règles adaptées pour le service de l’eau, du pain, du sel et des sauces »
    -> L’arrêté précise que l’eau et le pain sont mis sur table à volonté ; le sel et les sauces ne sont pas mis à disposition des enfants sur les tables.
    -> Le Restaurant Scolaire met l’eau et le pain à disposition. Concernant les sauces (type ketchup, moutarde), elles sont présentées à l’enfant uniquement lorsque le menu le nécessite. Les vinaigrettes elles, sont directement intégrées dans les plats par le personnel en office. Aucune vinaigrette n’est laissée à la disposition des enfants pour des rajouts potentiels.

En conséquence de quoi, le restaurant scolaire a déjà adopté tous les éléments nécessaires préconisés par le décret, afin de viser à l’équilibre nutritionnel des repas servis en restauration scolaire et veiller ainsi à la lutte contre l’obésité.